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鋼板零割錦芳回民小吃店直經(jīng)營糖火燒艾窩窩

　　1926年創(chuàng)建。1956年公私合營，滿樂亭掌柜年事已高，由其子滿開通任經(jīng)理，從業(yè)人員5人，鋼板下料仍舊經(jīng)營冷飲、小吃。1958年停止生產(chǎn)冰棍，專營牛奶、杏仁豆腐、奶酪、咖啡、糕點、元宵及小吃等。鋼板零割1960－1962年三年自然災害時，專門生產(chǎn)高級點心，除自銷外，還供應全區(qū)小吃店銷售。1963年繼續(xù)經(jīng)營小吃。1966年初期，店名改為：錦芳回民小吃店。

　　錦芳回民小吃店一直經(jīng)營糖火燒、艾窩窩、麻團、奶油炸糕、蜜麻花、面茶、杏仁茶、一品燒餅、月餅、 錦芳小吃店產(chǎn)品

　　元宵等清線年結合本店情況，重點研制元宵，創(chuàng)出高質量元宵的生產(chǎn)工藝。首先做出高質量的成本單，生產(chǎn)過程中要按成本單下料。全體員工層層嚴把進貨關、配料關、加工生產(chǎn)關和出售關。進貨關指的是進好料，如：江米必須選好的，碾面時先出的粗面做年糕用，細面做元宵，面內無渣子。元宵餡更要選好料，不怕多花錢。配料關是指嚴格按成本單下料，決不許偷工減料，不合格的果料要挑出來，桃仁要逐個挑選。元宵餡是隨用隨做。加工生產(chǎn)關是在搖元宵時對不合格的餡挑出不用。元宵搖好以后，個小、破裂的挑出不要。出售關，也就是后一關，逐個挑選合格的包裝出售。這樣層層把關，售出的元宵個個合格。在老年間，元宵節(jié)比春節(jié)還要熱鬧。元宵節(jié)除了看燈，吃元宵也是一大樂事�，F(xiàn)如今，鋼板零割氣氛淡了，但那老滋味還是讓人懷念。作為北京元宵中的名品，每逢元宵節(jié)，錦芳門前就會排起長龍，成為老北京一景。探其原因，錦芳的元宵好煮易熟，開鍋即浮于水面，鋼板下料熟后長個，鋼板下料皮松餡軟，鋼板零割黏韌適宜，香甜不膩。為了追上現(xiàn)代人不斷變化的口味，錦芳的元宵不斷創(chuàng)新，餡料從傳統(tǒng)的棗泥、豆沙發(fā)展到水果、鮮花，甚至蔬菜，口味多達20余種。近年來錦芳小吃店不斷開發(fā)新的元宵品種，如麥乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等，今年陸續(xù)推出了富含維生素和鈣質的“果汁口味元宵”、具有西域特色的“葡萄干元宵”、富含優(yōu)質維生素的“番茄口味元宵”等共十種口味。
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