特厚鋼板切割對(duì)于廚房新手或者想下廚卻沒(méi)有 |
| 發(fā)布者：無(wú)錫市寶錦鋼鐵有限公司 發(fā)布時(shí)間：2021-12-15 23:49:49 點(diǎn)擊次數(shù)：114 關(guān)閉 |
企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過(guò)7萬(wàn)家。賽道的火熱也讓資本市場(chǎng)為之側(cè)目，去年以來(lái)，高瓴創(chuàng)投、創(chuàng)新工場(chǎng)、青山資本等VC機(jī)構(gòu)先后進(jìn)入，多家預(yù)制菜企業(yè)獲得不同輪次的融資。近的一起，則是元?dú)馍旨瘓F(tuán)戰(zhàn)略投資預(yù)制菜新銳品牌“麥子?jì)尅薄? 2021年雙十一，麥子?jì)尩巧咸熵垺八偈巢恕鳖惸縏OP 1，超過(guò)了和苑酒家、西貝莜面村等老牌餐飲，僅在李佳琦直播間就售出4萬(wàn)多件。 雖然麥子?jì)屍放瞥闪H兩年，但創(chuàng)始人翁博成在預(yù)制菜行業(yè)浸淫的時(shí)間要長(zhǎng)得多，并且是從做to B轉(zhuǎn)向to C，這背后有著怎樣的故事？ 在翁的眼中，當(dāng)時(shí)的工作過(guò)于平淡：他做預(yù)制菜銷售，一共8個(gè)銷售經(jīng)理，其余7個(gè)人的業(yè)務(wù)量加起來(lái)比不上他一個(gè)人。 出于對(duì)行業(yè)的了解和已經(jīng)積累的資源，翁博成選擇了預(yù)制菜的to B方向，成立了杭州豐頤食品，為連鎖餐飲企業(yè)提供半成品菜肴。 對(duì)于餐廳而言，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)出的預(yù)制菜，通過(guò)加熱等簡(jiǎn)單處理就可以上桌，既能提升菜品的穩(wěn)定性和出菜時(shí)效，同時(shí)又降低了門店成本。這就要求提供服務(wù)的預(yù)制菜企業(yè)有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，是能自建工。相比找代工，自建工不僅可以提升利潤(rùn)空間，更重要的是能建立自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。 于是，在做了一段時(shí)間經(jīng)銷商之后，翁博成決定自建預(yù)制菜加工。雖然翁博成有一定心理準(zhǔn)，但作為一個(gè)沒(méi)有任何基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)者，真正實(shí)踐的過(guò)程要比他想象中更艱辛。 辦工，必須要拿到食品生產(chǎn)許可證，至少要兩到三個(gè)月才能辦下來(lái)，還有裝修、買設(shè)、準(zhǔn)生產(chǎn)工藝、招募培訓(xùn)員工等等一系列環(huán)節(jié)。 提及創(chuàng)業(yè)初期，翁博成感慨：“開(kāi)始我也不懂生產(chǎn)，找了一位研發(fā)生產(chǎn)總監(jiān)，干了半個(gè)月他跑路了。但當(dāng)時(shí)房簽約了，設(shè)也買了，裝修到一半，我只能硬著頭皮自己干。因?yàn)樗械姆e蓄都投在這里，包括貸款、家里湊的錢和發(fā)小的投資，我清楚記得一共是179萬(wàn)�！� 那段時(shí)間，他研究食品安全法規(guī)，學(xué)習(xí)生產(chǎn)流程工藝，所有的難關(guān)靠自己一點(diǎn)點(diǎn)克服，“創(chuàng)業(yè)就是死磕，沒(méi)有任何捷徑�！� 一般食品加工從裝修到投產(chǎn)需要半年時(shí)間，而翁博成和團(tuán)隊(duì)只用了60天，就完成了從零到一的啟動(dòng)，并很快成為綠茶、弄堂里、老頭油爆蝦等杭州知名餐飲企業(yè)的供應(yīng)商。 2018年，第二座工建成，面積是此前的5倍。工產(chǎn)能穩(wěn)定之后，翁博成骨子里那股喜歡折騰的勁兒又上來(lái)了，“我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)都很年輕，我是90年的，高管負(fù)責(zé)人基本都比我年齡小。這么年輕有活力的團(tuán)隊(duì)，應(yīng)該做一些難而有意義的事情，否則人生太沒(méi)有挑戰(zhàn)性了�！� 他發(fā)現(xiàn)，如果只做預(yù)制菜to B的供應(yīng)，很難有議價(jià)能力，也無(wú)法建立起品牌壁壘。“我們的產(chǎn)品先賣給餐廳，餐廳再賣給消費(fèi)者，消費(fèi)者并不知道是誰(shuí)生產(chǎn)的，這樣就沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌價(jià)值。而to C的消費(fèi)品，比如雀巢、蒙牛、伊利等，無(wú)論走到哪里，消費(fèi)者都能想起這個(gè)品牌。所以當(dāng)時(shí)就想，能不能把預(yù)制菜做到家庭去。” 另一方面，他也研究了預(yù)制菜在美國(guó)和日本的發(fā)展歷程。在美國(guó)和日本，鋼板下料預(yù)制菜行業(yè)基本都經(jīng)歷了三個(gè)階段，包括20年萌芽期、20年發(fā)展期和20年平穩(wěn)期，目前to C占據(jù)整體消費(fèi)量的40%~45%。 當(dāng)然，to C服務(wù)面對(duì)的用戶需求更多元、位置更分散，且單筆訂單金額小、購(gòu)買頻次高，盈利模型與to B完全不同，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、上新周期、分銷渠道、包裝設(shè)計(jì)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)也有新要求。 但難啃的骨頭往往也是建立壁壘的好機(jī)會(huì)，何況還有巨大的空白市場(chǎng)。2019年，“麥子?jì)尅逼放瞥闪ⅲ滩┏珊蛨F(tuán)隊(duì)開(kāi)始將更多精力放在C端。 “我們開(kāi)始做C端平臺(tái)，準(zhǔn)上線天貓，運(yùn)營(yíng)跟我說(shuō)，‘老板，我們的產(chǎn)品都沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手’�！蔽滩┏苫貞浀�。 考慮到直接在線上銷售冷凍的半成品菜，消費(fèi)者的接受難度會(huì)比較高，麥子?jì)寣⑴Ｅ抛鳛榭町a(chǎn)品，讓消費(fèi)者對(duì)品牌有一定認(rèn)知后，再逐步推薦預(yù)制菜。 同時(shí)，麥子?jì)層幸恍┐砩淌菍殝屓旱娜褐鳎放埔矔?huì)根據(jù)她們的需求來(lái)逆向研發(fā)產(chǎn)品。從2019年到2021年，經(jīng)過(guò)不斷研發(fā)和迭代，麥子?jì)屢呀?jīng)推出了三代產(chǎn)品。 目前，麥子?jì)屩鞔虻漠a(chǎn)品有水煮牛肉、糖醋里脊、老壇酸菜魚(yú)、小酥肉、羊蝎子、豬肚雞等。這些菜品通常在餐廳很有人氣，但在家庭烹飪又有一定的復(fù)雜性。因此，將這些菜品制作成半成品，對(duì)于廚房新手或者想下廚卻沒(méi)有時(shí)間的人群來(lái)說(shuō)，方便快捷且難度較低。 “事實(shí)上，‘麥子?jì)尅齻�(gè)字就代表了我們的用戶畫(huà)像，以25歲以上的女性為主，女性用戶占到88%，主要分布在江浙滬、北京、廣東等發(fā)達(dá)地區(qū)。我們的使命就叫‘讓下廚更簡(jiǎn)單’，首先服務(wù)的是下廚人群。”翁博成告訴創(chuàng)業(yè)邦。 艾媒咨詢數(shù)據(jù)也顯示，鋼板下料預(yù)制菜C端用戶中超過(guò)八成用戶年齡位于22-40歲，近六成為女性用戶，顧客購(gòu)買預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時(shí)間。 與大眾較熟悉的速凍水餃等簡(jiǎn)單品類不同，麥子?jì)屵@樣主打新鮮的預(yù)制菜，口味、菜色、營(yíng)養(yǎng)等才是消費(fèi)者更加關(guān)注的因素。 首先要有受眾基礎(chǔ)，由于同時(shí)在為連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)，麥子?jì)尶梢哉莆詹惋嫎I(yè)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，比如哪些菜在餐廳賣得好、消費(fèi)者口味偏好等，相當(dāng)于消費(fèi)者已經(jīng)投了一輪票； 其次是要符合生產(chǎn)工藝，預(yù)制菜的加工技術(shù)還在發(fā)展中，有些菜品無(wú)法還原現(xiàn)炒的口感，比如蔬菜類產(chǎn)品就非�？简�(yàn)新鮮度，目前還很難還原，但肉類基本可以實(shí)現(xiàn)； 第三則是經(jīng)濟(jì)性，單價(jià)太貴的菜品也不合適做成預(yù)制菜，價(jià)格也得消費(fèi)者能接受。 菜品符合這三個(gè)條件之后開(kāi)始研發(fā)。在產(chǎn)品口味的把控上，麥子?jì)層腥齻�(gè)米其林星廚坐鎮(zhèn)，聯(lián)合研發(fā)菜品，在食品技術(shù)端則簽約了中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)技術(shù)食品專家許震漢來(lái)控制生產(chǎn)工藝。 測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)也很重要。首先菜品要過(guò)翁博成這一關(guān)，如果他認(rèn)可，再讓同事試吃，取得85%以上的認(rèn)可才能到下一環(huán)節(jié)。 后一關(guān)是麥子?jì)尩姆劢z和代理商。一般麥子?jì)寱?huì)盲抽50~100位忠實(shí)客戶，贈(zèng)送給他們品嘗。用戶品嘗之后要回答一份詳細(xì)的問(wèn)卷，包括對(duì)這道菜的各種感官體驗(yàn)、是否愿意推薦給別人、什么價(jià)格能夠接受……完成所有的測(cè)評(píng)，再結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果，才會(huì)考慮推出新品。 麥子?jì)屧谏闲碌耐瑫r(shí)也會(huì)淘汰一部分產(chǎn)品，翁博成表示，“整個(gè)行業(yè)都處于一個(gè)快速試錯(cuò)和摸索的過(guò)程，我們希望每一款產(chǎn)品都是精品，都能有高回購(gòu)率。我們現(xiàn)在的平均水平是30天內(nèi)26.8%的回購(gòu)率，在業(yè)內(nèi)應(yīng)該是比較好的�！� 雖然在選品方面會(huì)考慮價(jià)格，但類似的產(chǎn)品，麥子?jì)尩亩▋r(jià)相對(duì)行業(yè)均價(jià)卻更高。翁博成的解釋很簡(jiǎn)單，就是一分價(jià)錢一分貨。貴才能用口感更好的原料和更先進(jìn)的速凍技術(shù)，貴才能選擇更有保障的物流配送…… 以麥子?jì)屘熵埰炫灥赇N量的水煮牛肉為例，其使用的超低溫液氮速凍技術(shù)要比傳統(tǒng)冷凍貴10倍，該技術(shù)甚至能讓被冷凍的活魚(yú)放入水中重新活過(guò)來(lái)，而速凍食品的關(guān)鍵就在于讓產(chǎn)品還原出非常接近新鮮的口感。水煮牛肉中的蒜香油，麥子?jì)層玫氖强系禄墓⿷?yīng)商，一袋蒜香油的成本接近一元。 每個(gè)環(huán)節(jié)的成本都有增加，后則體現(xiàn)在產(chǎn)品價(jià)格上。“成本增加一塊，銷售價(jià)起碼加兩塊，因?yàn)槊僖?0%�！蔽滩┏烧J(rèn)為，麥子?jì)尩亩▋r(jià)高不是因?yàn)樽约合胱龈叨耍且鲆粋�(gè)符合吃貨標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。 做麥子?jì)屩�，翁博成養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣——每天都會(huì)看消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，天貓的每一條差評(píng)幾乎都會(huì)被他關(guān)注并持續(xù)改進(jìn)，麥子?jì)屧诙兑羝脚_(tái)的店鋪獲得了5分的滿分好評(píng)。 “我本人就是一個(gè)吃貨，干這行也是因?yàn)樽约禾貏e喜歡吃，真正體會(huì)到了把興趣變成工作的快樂(lè)。作為一個(gè)吃貨老板，如果我的菜不好吃，我自己都接受不了，肯定不可能拿出去賣。我們的產(chǎn)品通過(guò)各種渠道賣到全國(guó)各地，相當(dāng)于在給全國(guó)人民做菜，這種成就感和滿足感對(duì)我而言，比掙多少錢更重要�！� 不過(guò)，相對(duì)餐廳價(jià)格，麥子?jì)岊A(yù)制菜仍然有優(yōu)勢(shì)，比如一袋老壇酸菜魚(yú)在優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)只要三十多元，且包郵到家。翁博成透露，按目前的價(jià)格來(lái)算其實(shí)沒(méi)有多少利潤(rùn)，但現(xiàn)階段麥子?jì)屢龅氖亲尭嘞M(fèi)者先嘗到產(chǎn)品。 疫情之后，原本低調(diào)的預(yù)制菜驟然出圈，資本熱捧，大眾的接受度也逐年增高。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)將BC端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模預(yù)計(jì)約為5165億元。 幾千億規(guī)模的藍(lán)海市場(chǎng)，各方玩家跑步進(jìn)場(chǎng)，從知名餐飲企業(yè)如西貝推出“賈國(guó)龍功夫菜”，到三全、安井等冷凍品上市在原有的產(chǎn)業(yè)鏈上增加預(yù)制菜品類，再到盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等生鮮電商開(kāi)發(fā)預(yù)制菜的自有產(chǎn)品，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)肉眼可見(jiàn)地激烈起來(lái)。 不過(guò)翁博成對(duì)此并不太擔(dān)心，在他看來(lái)，預(yù)制菜的核心壁壘有兩點(diǎn)，首先是供應(yīng)鏈能力。事實(shí)上，這一行業(yè)的利潤(rùn)并不高，如果要找代加工，在長(zhǎng)遠(yuǎn)的競(jìng)爭(zhēng)中就無(wú)法盈利�！白龀缘臇|西就是要分毫必爭(zhēng)，有了規(guī)模優(yōu)勢(shì)，才有議價(jià)能力。” 另一方面，自建供應(yīng)鏈能更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)。翁博成初也嘗試過(guò)代加工，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)工藝很了解，但即便是像他們這樣的專業(yè)選手，找代加工都會(huì)踩坑。因?yàn)樵谠牧�、生產(chǎn)工藝等任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)松懈，都會(huì)造成質(zhì)量的波動(dòng)。 第二則是渠道。翁博成表示，預(yù)制菜是餐飲的零售化，本質(zhì)上應(yīng)該歸屬于消費(fèi)品，而所有消費(fèi)品都離不開(kāi)渠道。渠道的力量就是能把產(chǎn)品賣到任何消費(fèi)者觸手可及的地方。 在線下，麥子?jì)屢呀?jīng)布局了沃爾瑪、華潤(rùn)、鋼板下料萬(wàn)家、世紀(jì)聯(lián)華等商超渠道，預(yù)計(jì)到明年上半年，會(huì)把全國(guó)重點(diǎn)KA渠道全部鋪完。然后接著往下沉市場(chǎng)走，因此也需要與傳統(tǒng)的冷凍品經(jīng)銷商展開(kāi)合作，目前正在尋找這方面的合作伙伴。 值得一提的是，2020年疫情爆發(fā)之后，整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)開(kāi)始受到資本的關(guān)注。當(dāng)時(shí)找到翁博成的機(jī)構(gòu)也很多，但他認(rèn)為自己還沒(méi)準(zhǔn)好，且一直在盈利，所以直到2021年才接受了元?dú)馍值膽?zhàn)略投資。元?dú)馍种挥?年時(shí)間就成長(zhǎng)為估值近千億的消費(fèi)品集團(tuán)，渠道布局能力之強(qiáng)令翁博成佩服。 本次融資后，麥子?jì)屚顿Y了2.5億建設(shè)新的數(shù)字化工，兩期占地面積50畝，年總產(chǎn)值約12億元，期明年6月可以投產(chǎn)，二期計(jì)劃是2023年投產(chǎn)。 從國(guó)外的相關(guān)數(shù)據(jù)來(lái)看，預(yù)制菜在B和C端的比例分別為55%和45%，而目前中國(guó)預(yù)制菜在C端的占比僅有15%左右，也就是說(shuō)C端市場(chǎng)潛力巨大。 在翁博成看來(lái)，國(guó)內(nèi)C端預(yù)制菜正處于快速發(fā)展初期，市場(chǎng)格局尚未成型，至少需要三五年時(shí)間才能到真正的發(fā)展期。而在此之前，各路玩家由于出身基因不同，都在各自有優(yōu)勢(shì)資源及能力的領(lǐng)域發(fā)力。 雖然“有產(chǎn)品無(wú)品牌”是行業(yè)現(xiàn)狀，但他對(duì)此很樂(lè)觀，隨著社會(huì)節(jié)奏越來(lái)越快，分工越來(lái)越明確，年輕人對(duì)預(yù)制菜的接受度會(huì)大大提升，“消費(fèi)者的認(rèn)知肯定需要時(shí)間去改變，就像現(xiàn)在人們想吃餃子，反應(yīng)是買速凍，而速凍水餃已經(jīng)有30年的發(fā)展。我們可以大膽設(shè)想，再過(guò)5年、10年，年輕人對(duì)預(yù)制菜也會(huì)習(xí)以為常，不會(huì)覺(jué)得自己一定要精通廚藝�！� 他還指出，在消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜逐漸養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣的同時(shí)，速凍技術(shù)、冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施能力也都在提升，加上規(guī)�；�(yīng)的顯現(xiàn)，預(yù)制菜的成本也會(huì)越來(lái)越低。 而現(xiàn)在麥子?jì)尩南M(fèi)者主要集中在一線城市和江浙滬，可能是因?yàn)楫a(chǎn)品定價(jià)較高，目標(biāo)客群需要有一定的消費(fèi)能力，且這些地區(qū)人們的時(shí)間成本更高。從美國(guó)和日本的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，預(yù)制菜剛開(kāi)始也是中高端消費(fèi)，后來(lái)才逐漸變?yōu)槠矫裣M(fèi)。 今年雙十一結(jié)束第二天，翁博成在微信朋友圈寫(xiě)下這樣一段線年我在墻上寫(xiě)下了愿景，成為中國(guó)家庭預(yù)制菜品牌。今天這個(gè)目標(biāo)更近了一點(diǎn)。”
雙十一的成績(jī)，讓他有底氣將品牌未來(lái)描繪得更宏大——把中華料理帶給全世界，“這條路肯定非常難走，但就是因?yàn)殡y度足夠大才有魅力�！狈祷厮押�，查看更多 |
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